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四川九大碗 四川地区最经典的流水席

发布时间:2019-12-14 10:51:04   来源: 互联网    

按中国传统,不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿,还是修房建屋,都会宴请客人。而九大碗就是四川最传统的筵席。品尝九大碗,能够充分感受到四川的传统文化。九大碗最注重的特色是蒸菜,且是以九大蒸菜而得名。

九大碗:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白

九大碗的来历

成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为九斗碗,是因为一般每席有九碗菜。此外还有一个原因,是民间视九为吉数,有九九长寿、九子登科、天长地久(九)等说法。这样的宴席,九大碗是起码的标准。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。

1、软炸蒸肉

软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。家常菜,就打完之一,香酥味鲜,可甜可咸,蒸肉炸食,别具风味。

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品,九大碗之一,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。成品汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。清蒸排骨制作简单,老少皆宜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值。